Что такое биологическая ценность белка?

Статья предоставлена сайтом fotos.ua
2014-05-26      Просмотры: 14 414     Оценка: 5.0

Медали статьи >>

Все знают, что такое протеин (белок) и что он полезен для роста мышц (и даже для снижения жира). Белок – это строительный материал организма, и его обязательно нужно потреблять каждый день. Он также ремонтирует мышечную ткань, что особенно актуально после тренировок, когда мышцы повреждаются. Если вам нужны серьезные результаты в спорте, без протеина никак не обойтись.

Два других типа макронутриентов – углеводы и жиры – являются источником энергии, примерно как бензин для автомобиля. Еще углеводы доставляют гликоген к мышечным клеткам.

Теперь, когда мы узнали основные факты о каждом из макронутриентов, поговорим более подробно о протеине и о том, как его правильно выбирать.

Выбор источника белка

Многие люди, особенно новички, считают, что все протеины одинаковы. Некоторые люди думают, что получают достаточное количество белка в таких продуктах, как орехи, овес, рис и картофель. Хотя в этих продуктах действительно есть белок, они не должны быть главным источником протеина, и вот почему.

Во-первых, для удовлетворения суточной нормы протеина, этих продуктов нужно съесть очень много. Это крайне сложно. А если это все-таки удастся сделать, вместе с протеином мы получим избыточное количество калорий, которые неизбежно приведут к ожирению.

Во-вторых, протеины состоят из заменимых и незаменимых аминокислот. Большинство из вышеупомянутых источников протеина не являются «полными». То есть в них нет каких-то незаменимых кислот, нужных организму. Незаменимые аминокислоты – это такие, которые наш организм не может вырабатывать самостоятельно, поэтому их нужно принимать с пищей. Они играют важнейшую роль при восстановлении и росте мышц. Их дефицит сразу же обернется отсутствием результатов, сколько бы мы ни тренировались.

В-третьих, нужно оценить такой важный фактор, как биологическая ценность (БЦ).

Биологическая ценность – это параметр, определяющий, насколько эффективно организм может использовать протеин. Он зависит от аминокислотного состава белка и от степени его усваиваемости.

То есть чем меньше аминокислот в белке и чем хуже он усваивается, тем ниже будет БЦ. И наоборот. Ниже приведена таблица нескольких наиболее распространённых продуктов.

Таблица биологической ценности различных источников белка

Источник протеина	Биодоступность
Изолят сывороточного протеина	100–159
Сывороточный концентрат	104
Цельные яйца	100
Коровье молоко	91
Яичный белок	88
Рыба	83
Говядина	80
Курица	79
Казеин	77
Рис	74
Соя	59
Пшеница	54
Бобы	49
Арахис	43

Вывод

На практике можно даже не учитывать количество протеинов в продуктах с низкой биологической ценностью. Их лучше относить к другим категориям – источникам углеводов и жиров. Целесообразно вести подсчет только тех белков, которые получены в источниках с высокой БЦ (в таблице они вверху). Если вы хотите набрать мышцы, вам стоит сделать особый акцент именно на таких продуктах и добавках.

ПОДЕЛИТЕСЬ	ПОДПИШИТЕСЬ