Оливковое масло VS подсолнечное масло

Автор: Дмитрий Соболев - фитнес-тренер г. Краснодар.
Место в рейтинге авторов: 40    (стать автором)
Дата: 2018-03-31      Просмотры: 11 532     Оценка: 5.0

Все статьи автора >>

Медали статьи >>

Популярная диетология, как и любая другая трендовая тема, полна мифов, предрассудков, заблуждений и просто спорных тем. Одну из них я и хотел бы сегодня обсудить.

За последнее время с двумя разными моими клиентками сам собой завязался один и тот же разговор – о растительных маслах. И оказалось, что обе стараются употреблять в большей степени оливковое масло, причем одной из них его вкус вообще не нравится. У обеих аргумент один – оно полезнее. А так ли это на самом деле?

Сначала давайте определимся, чем измеряется польза растительных масел. Масла – это практически чистый жир, польза которого зависит от пропорции жирных кислот. Главными из них для организма являются ненасыщенные незаменимые жирные кислоты группы Омега-3 и Омега-6. Это те компоненты, которые не могут синтезироваться организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Что касается жирных кислот Омега-3, то два этих масла содержат очень малое их количество и потому не могут рассматриваться в качестве достойных источников Омега-3. Для восполнения запасов этого нутриента лучше прибегнуть к использованию льняного масла, рыбы или морепродуктов. Но это уже другая история. А вот по содержанию Омега-6 жирных кислот подсолнечное масло примерно в 5 раз опережает оливковое.

Сравнительная таблица пищевой ценности подсолнечного и оливкового масла.

Показатель, на 100 г	Подсолнечное масло	Оливковое масло
Энергетическая ценность, ккал	899	898
Омега-6 жирные кислоты, г	60	12
Витамин Е, мг	44	12
Насыщенные жиры, г	11	16

В последнее время в разных источниках встречается информация о том, что важным недостатком диеты современного человека является диспропорция в соотношении Омега-6 и Омега-3 жиров. Исходя из этого, многие диетологи делают выводы, что необходимо снизить потребление первой категории жирных кислот и повысить потребление второй. При этом исследователи не придают особого значения одному простому, но очень важному, нам мой взгляд, факту – стремительному увеличению общего потребления жиров современными людьми. Возможно, именно в слишком большом количестве корень зла, а не в диспропорции?

Таким образом, для соблюдения баланса большинству людей, с одной стороны, стоит снизить количество жирной пищи в рационе в целом, прежде всего, за счет всякого джанк-фуда. С другой стороны, не помешает повысить потребление Омега-3 кислот. Тут нам в помощь рыба, льняное масло, а также специальные добавки.

Другим важным компонентом растительных масел является Витамин E. Этот жирорастворимый витамин обладает многими важнейшими свойствами для организма. К основным из них можно отнести:

• Антиоксидантное воздействие на клеточные мембраны, что значительно снижает вероятность заболевания раком.
• Участие в синтезе многих белков, а также половых гормонов.
• Укрепление иммунитета.
• Активное участие в энергетическом обмене, в том числе в образовании АТФ и креатинфосфата.

И по этому показателю подсолнечное масло далеко впереди. В нем почти в 4 раза больше витамина E, чем в оливковом.

Следующий показатель – насыщенные жиры. Назвать этот пищевой компонент абсолютным злом никак нельзя, так как насыщенные жиры так же нужны организму для выполнения некоторых функций. Но, возвращаясь к рациону большинства людей, количество насыщенных жиров в нем явно превышает норму. Исходя из этого, отдадим предпочтение продукту с меньшим содержанием этих нутриентов. Здесь первенство с небольшим отрывом снова у подсолнечного масла.

Также частым вопросом является следующий: «На каком масле лучше жарить?» Ответ: ни на каком, лучше вообще не жарить. Но если же все-таки это делать, то подойдет любое, желательно рафинированное, масло. В сыром виде рафинированные масла менее полезны, но для жарки лучше отдавать предпочтение им, так как при термической обработке в них образуется меньше канцерогенов, веществ, повышающих риск раковых заболеваний.

Как видите, тема как минимум спорная. Но откуда же берется такая стойкая уверенность у многих людей, что оливковое масло однозначно полезнее подсолнечного? Лично я вижу несколько причин этого явления:

1. Бездумный перевод западных источников. Вся основная информация по этой теме, как и фитнес в целом, пришла к нам с Запада, где некоторые типичные для нас продукты там могут быть диковинкой, и наоборот, наши деликатесы там являются повседневным продуктом. Абсолютными мировыми лидерами по производству и потреблению подсолнечного масла являются две страны – Украина и Россия. Для западного мира этот продукт является редкостью.

2. Мышление в духе «дороже – значит, лучше». В сознании многих людей глубоко укоренился миф, что здоровое питание – это дорого. Поэтому те, кто может себе позволить дорогие продукты, покупают их, будучи уверенными, что они полезнее. Те же, кто старается экономить на еде, вообще не заморачиваются и запихивают в себя все что ни попадя, лишь бы вкусно и недорого.

3. Глобальный сговор маркетологов. Я не сторонник конспирологических теорий, но дыма без огня не бывает, и, думаю, очевидно, что собственникам торговых сетей выгоднее продавать более дорогие продукты. А управлять нашими предпочтениями эти ребята умеют.

Резюмируя все вышесказанное, можно сказать, что оба продукта являются полезными и важными составляющими здорового рациона. Разнообразие диеты является важным условием здорового образа жизни, и будет прекрасно, если вы будете включать оба продукта в свой рацион. Просто теперь вы будете знать, какому маслу отдать предпочтение, особенно, если ваш бюджет ограничен. В дальнейшем я бы хотел сделать подобное сравнение еще нескольких продуктов.

ПОДЕЛИТЕСЬ	ПОДПИШИТЕСЬ