Глютен или клейковина: стоит ли его бояться

Автор: Михаил Зиборов - автор сайта makefitness.pro | подробнее >>
Место в рейтинге авторов: 7    (стать автором)
Дата: 2020-11-14      Просмотры: 2 530     Оценка: 5.0

Все статьи автора >>

Медали статьи >>

Что такое глютен или клейковина в продуктах

Глютен (клейковина по-нашему) – это белок из злаковых культур, который сегодня демонизируется ото всюду. Да, непереносимость клейковины называется целиакией, и от неё страдает примерно 1% всего населения планеты. Но для здорового человека без целиакии глютен не представляет опасности.

Сегодня СМИ и блогеры (ютуб, инстаграм и пр.) нагоняют страха на людей, мол, от глютена все проблемы. И не важно, что рацион несбалансирован, в нём присутствует «мусорная еда (junk food), фастфуд, люди недобирают белка и т.д. Главное – найти врага. И сегодня таким врагом оказался глютен. Глютен и лактоза. А также сахар.

Люди буквально пытаются сидеть на безглютеновых диетах: продукты без глютена, хлеб без глютена, мука без глютена, макаронные изделия и т.д. А товарооборот таких продуктов из года в год растёт. Потому что модно! Потому что маркетинг!

Безглютеновый хлеб ничем не лучше обычного.

Глютен: что это и почему он вреден (якобы)

Глютен – белок. Из него ещё делают клей (поэтому и называется – клейковина).

Люди, которые утверждают об опасности и вреде клейковины, обычно приводят доводы типа:
- наши предки не ели столько глютена и были здоровы, а мы едим и болеем;
- наши бабушки и дедушки ели другой хлеб, с небольшим количеством клейковины;
- раньше пшеница (основной источник клейковины) была другой, природной, а сейчас она генномодифицирована (ГМО).

Также как аргумент приводится книга Дэвида Перлмуттера «Еда и мозг», где основная идея – вредоносное влияние глютена на мозг детей и взрослых. А также продвигается идея, что убрав продукты с глютеном, вы буквально вылечите все болячки. Короткий ролик про глютен: https://www.instagram.com/p/CG41WRHK3Wm/?igshid=jukknv7fb9xr

Опасен ли глютен?

Давайте разберёмся по каждому аргументу людей-противников клейковины (описаны в разделе выше).

1. Наши предки не ели много глютена и были здоровы. Действительно, наши предки (те, которые до нашей эры) не ели в таком количестве продуктов с глютеном, как мы. Но тогда почему продолжительность жизни наших предков не превышала 30 лет? Они же не ели глютен и были здоровы! Почему они жили так мало? А мы, употребляющие этот белок, как некоторые думают, «тоннами», можем вполне дожить до 90?

2. Наши бабушки и дедушки ели другой хлеб. Дело в том, что наши бабушки и дедушки как раз начали есть тот же хлеб, что и мы. В послевоенные годы население нужно было обеспечивать едой. А хлеб был дешёвым продуктом. И с помощью селекции в пшенице действительно увеличилось количество клейковины (пшеница стала расти лучше и быстрее, грубо говоря), что позволило накормить всё население.

И как раз после войны (ВОВ) наши бабушки и дедушки уже ели выращенную по новой технологии пшеницу. Но почему-то наши бабушки и дедушки живут примерно столько же, сколько и современные люди – 70-80-90 лет – и никогда не жаловались на целиакию!

Именно потому, что хлеб был обязательным атрибутом питания наших родителей, мы до сих пор можем наблюдать, как старые люди едят хлеб в больших количествах на завтрак, обед и ужин. Раньше даже нормой был завтрак – стакан (или два) молока и краюха хлеба.

3. Раньше пшеница была другой, а сейчас ГМО. Действительно, раньше пшеница была другой. Она отличалась внешне и внутренне. Только вот если бы мы сейчас культивировали ту пшеницу, то мы вряд ли смогли бы обеспечить всех таким простым продуктом, как хлеб.

Да, пшеница отличалась. Но кто сказал, что мы НЕ отличаемся от наших предков? Мы – хомо сапиенс. А раньше были и хомо эректус, и неандертальцы, которые тоже могут считаться нашими предками. Да, они ели другую пшеницу, но и были другими. А мы сегодня едим ГМО пшеницу, но и значительно отличаемся от наших предков.

Наш организм таков, что может приспосабливаться к окружающей среде и уже давно приспособился к повышенному содержанию глютена в продуктах питания. Но сбои происходят, и проявляются они в таком заболевании как целиакия! Если у вас не установлена целиакия (в любом виде) – опасаться глютена нет смысла.

4. Книга «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера. Если вкратце, то там пропагандируется отказ от мучного и сладкого и навязывается переход на жировой тип питания (жирами, т.е. кето-диета). Кето-диета преподносится там как способ излечиться от всего. И подкрепляется это всё случаями из врачебной практики самого Перлмуттера.

Да, кето-диета в определённых случаях – это спасение: она хороша для больных целиакией, она может избавить от множества проблем людей, которым современное питание не подходит. Но применяться людьми без целиакии она не должна: как показывают исследования – у неё много побочных эффектов.

Что касается клейковины, то в книге наряду с сахаром – это чистое зло. Подход не объективный (взгляд на проблему с разных стороны), а односторонний (субъективный).

Как же тогда люди чувствуют себя лучше, избавляясь от глютена?

Дело в том, что такие люди не просто убирают клейковину из рациона, а они убирают множество продуктов, включая фастфуд и мусорную еду типа чипсов и т.д. На самом деле они просто перестают много есть (вписываются в свою норму калорий в день), не переедают и тем самым улучшают своё самочувствие и здоровье.

Если кто сомневается, что дело не в калориях (не в избытке еды и в пережорах), то полно примеров того, как люди худеют на вредной еде, но которая вписывается в их суточную калорийность. Информация от химика (1-ая часть). Информация от врача (2-ая часть).

К слову, в значительной мере чувствовать себя лучше помогают добавки для здоровья. Весь список, а также проверенных производителей можете посмотреть ЗДЕСЬ!

Вывод

Следуя безглютеновой диете просто так, просто для здоровья, поддерживая якобы ЗОЖ или для профилактики чего-то там у себя, то вы просто тратите деньги на ветер. Спонсируете рынок продуктов без глютена, продукция которого в разы дороже такой же продукции, но с клейковиной (на 240% цена выше в одном исследовании). Подробнее: https://cmtscience.ru/article/suhie-dannye-o-neperenosimosti-gljutena

Кстати, ЗОЖ – это не избавиться от чего-то вредного. Это наладить питание, дозировать продукты.

«Всё вредно и всё полезно. Вопрос только в дозировке».

Испортить себе здоровье можно и на, казалось бы, здоровых продуктах – гречке, овощах и т.д.

А если вы не знаете, как сбалансировать свой рацион, как составить меню и как на этом меню похудеть/набрать массу, то по ссылке вы найдёте наши ПЛАНЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ под вашу калорийность и условия тренировок.

По ссылке вы можете найти интересующую вас информацию по ПИТАНИЮ, различные советы и лайфхаки (хитрости). Например, сколько нужно жиров, можно ли есть на ночь и что именно, что поможет похудеть или наоборот – набрать вес. Всё здесь: https://makefitness.pro/category/pitanie/

Интересны упражнения и чёткая техника их выполнения? Тогда вот вам наглядное руководство: https://makefitness.pro/upragnenia/

ПОДЕЛИТЕСЬ	ПОДПИШИТЕСЬ